• 最高品質鰻
  • 美濃地焼き
  • 秘伝のタレ無限漬け
  • 本枯鰹節
  • 焼き一生

外パリッと、中はふっくら

炭焼うなぎ専門店
「鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金」

「美濃金」は、良質なうなぎを育む木曽三川の清流に恵まれた岐阜で、1987年に創業した日本料理店がルーツです。「質の良い うなぎを日常的に楽しんでもらいたい」という店主の思いを継承し、うなぎがどうすれば最も美味しくなるか長年に渡り探究してまいりました。広く親しまれてきた伝統のうなぎの味を、東京にいながら味わうことが出来る。「美濃金」神田本店で、想いとこだ わりが詰まった極上のうなぎをぜひ、ご堪能ください。

炭焼うなぎ専門店 「鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金」東京 神田本店

質の良いうなぎを日常的に楽しんでもらいたい。美濃金は店主のそんな想いから生まれました。
大きく身も厚く旨味たっぷりのうなぎを、秘伝のタレに漬けながら、厳選の備長炭で焼き上げて外はカリッと中はフワッと肉厚で食べ応えのあるうなぎをご賞味ください。こだわりの詰まったうなぎを、お手頃な価格でご提供しております。

「鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金」の想い

美濃金のこだわり
うなぎ

うなぎ

常に最高品質のうなぎを求め、当社独自ルートから時期に合わせて厳選し、最も良いうなぎを厳しいセレクションを経て仕入れています。美濃金のうなぎは通常より大きめのサイズ。一般的にうなぎ店で供される約200グラムに比べ、身が厚く脂の乗りも良い、旨みたっぷりです。また、常に各地の養鰻家と共に、より良いうなぎを育てるための試行錯誤を繰り返し、不断の努力を続けています。


美濃 地焼き

美濃 地焼き

焼き加減と火力によって、うなぎにタレが入るかが決まります。その見極めは非常に難しく、美濃金のうなぎ職人が経験と、感覚で焼いて行きます。余分な油を落とし、中まで「ゆっくり」「しっかり」と火入れすることでうなぎをしっかりと焼ききる『美濃 地焼き』によって、うなぎの美味しさが凝縮され、備長炭のスモーキーな香りが加わり、最良の醤油と純米みりんの自然な甘みが織り成す、キャラメリゼされた香ばしい風味を創出します。表面はサクサク、パリッと、中身はフワフワした食感になります。


たれ

たれ

創業時から、古来からの製法による醤油をベースに純米みりんを加えたコク深く濃厚な味わいです。塩分濃度や糖度を分析し、美濃 地焼きが最もおいしくなるよう改良を重ね、生まれた門外不出のたれです。高温の備長炭で焼き上げる過程で、この秘伝のタレに何度も漬けることで、うなぎの脂と炭火の燻香とが合わさって唯一無二のコクと旨味を生み出します。


出汁

出汁

ひつまぶしは出汁が命。削りたての「本枯鰹節」を使用し、湿度が徹底的にコントロールされた状態で熟成を重ね、旨みが増した最高峰の昆布を使います。そして出汁が最も美味しく抽出できる水を厳選して使用しております。削りたて鰹節の香り高さと、昆布の奥深いナチュラルな旨味が生み出す拘りの出汁をお愉しみ下さい。


美濃

美濃

ロゴのうなぎの背景の形は、美濃国の地図です。美濃国とは、かつて日本の地方行政区分である令制国で、岐阜県の南部を占める旧国名、東山道八か国の一つです。うなぎの美濃 地焼きに陶器、お米、お茶など、美濃へのこだわりをロゴに込めました。



美濃

山椒は古名ではハジカミと言い、正岡子規など多くの歌人に詠まれてきました。美濃金では山椒を手間暇かけて挽き、手づくりしています。岐阜県飛騨産と旬の山椒を厳選した香り豊かな美濃金謹製の山椒です。その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の優れたバランスにあります。新緑を思わせる色調が、柑橘系の上品で豊かな香りを一層際立たせ、口から鼻へと爽快に抜けていきます。追うように程よい辛さと心地よいしびれが炭焼うなぎの味を引き立て、後味を風味豊かにします。是非ご賞味ください。

お茶へのこだわりお茶へのこだわり

当店の食中、食後にお出しするお茶は急峻な地形、段々の石垣畑で愛しむように育てられ、山間に立ち込める深い朝霧が遮光と保温効果をもたらし、ゆっくりと旨味を蓄えながら山の風味豊かな味と香りが育まれた岐阜県白川茶を使用しています。その中でもうなぎに合うお茶をセレクトしました。


お店のルーツ
良質なうなぎを育む木曽三川の清流に恵まれた岐阜で、1987年に創業した日本料理店がルーツの「鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金」。店舗には、創業より受け継がれる「うなぎかんき曼荼羅図」(写真左)が掲げられ、お客様をお迎えします。
ロゴの基となった美濃国の地図(写真右)

創業より受け継がれる「うなぎ曼荼羅」

創業より受け継がれる「うなぎ曼荼羅」

資料名:細見美濃国絵図年代:天保5年(1834)(岐阜県歴史資料館蔵)

資料名:細見美濃国絵図
年代:天保5年(1834)
(岐阜県歴史資料館蔵)


店前の様子店前の様子
うなぎの美濃金がお出迎えいたします
炭焼うなぎ専門店 「鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金」東京 神田本店

炭焼うなぎ専門店
「鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金」
東京 神田本店

店主 清水 仁詞

食べた瞬間に幸せが広がる
一杯をお出ししたい。

35年前に創業者が岐阜の地で想い描き、それから美味しさへの絶え間ない努力を続けております。この度『美濃 地焼き』うなぎを多くの方にお伝えする決意をし、東京に出店いたしました。家族や大切な友人にお出しするつもりで、お客様に心を込めて提供させていただく所存です。うなぎの本場、東京神田でもご愛好いただけるよう研鑽してまいります。


マップ
マップ

鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店
〒101-0021 東京都千代田区外神田6丁目14-3 VORT末広町II1階
- 東京メトロ銀座線、「末広町」駅 4番出口 徒歩1分
- 東京メトロ千代田線湯島駅徒歩 5分
- JR「秋葉原駅」 電気街口徒歩7分
【営業時間】11時~15時(L.O.14:30) / 17時~21時(L.O.20:30) / 年中無休(指定日除く)
【席数】46席(カウンター4席、テーブル42席、14卓)
【TEL】03-6806-0328

インスタグラム 鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店
予約・お問い合わせ|鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店
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