うなぎ
常に最高品質のうなぎを求め、当社独自ルートから時期に合わせて厳選し、最も良いうなぎを厳しいセレクションを経て仕入れています。美濃金のうなぎは通常より大きめのサイズ。一般的にうなぎ店で供される約200グラムに比べ、身が厚く脂の乗りも良い、旨みたっぷりです。また、常に各地の養鰻家と共に、より良いうなぎを育てるための試行錯誤を繰り返し、不断の努力を続けています。
美濃 地焼き
焼き加減と火力によって、うなぎにタレが入るかが決まります。その見極めは非常に難しく、美濃金のうなぎ職人が経験と、感覚で焼いて行きます。余分な油を落とし、中まで「ゆっくり」「しっかり」と火入れすることでうなぎをしっかりと焼ききる『美濃 地焼き』によって、うなぎの美味しさが凝縮され、備長炭のスモーキーな香りが加わり、最良の醤油と純米みりんの自然な甘みが織り成す、キャラメリゼされた香ばしい風味を創出します。表面はサクサク、パリッと、中身はフワフワした食感になります。
たれ
創業時から、古来からの製法による醤油をベースに純米みりんを加えたコク深く濃厚な味わいです。塩分濃度や糖度を分析し、美濃 地焼きが最もおいしくなるよう改良を重ね、生まれた門外不出のたれです。高温の備長炭で焼き上げる過程で、この秘伝のタレに何度も漬けることで、うなぎの脂と炭火の燻香とが合わさって唯一無二のコクと旨味を生み出します。
出汁
ひつまぶしは出汁が命。削りたての「本枯鰹節」を使用し、湿度が徹底的にコントロールされた状態で熟成を重ね、旨みが増した最高峰の昆布を使います。そして出汁が最も美味しく抽出できる水を厳選して使用しております。削りたて鰹節の香り高さと、昆布の奥深いナチュラルな旨味が生み出す拘りの出汁をお愉しみ下さい。
美濃
ロゴのうなぎの背景の形は、美濃国の地図です。美濃国とは、かつて日本の地方行政区分である令制国で、岐阜県の南部を占める旧国名、東山道八か国の一つです。うなぎの美濃 地焼きに陶器、お米、お茶など、美濃へのこだわりをロゴに込めました。
ワインリストもございます。
